2 grandi melanzane
passata di pomodoro
3 mozzarelle fiordilatte
2 etti di parmigiano reggiano grattugiato
olio extra vergine di oliva qb
Preparazione:
Affettare le melanzane per il lato corto e lasciare spurgare con sale grosso per 15/20 minuti. Lasciare sgocciolare le mozzarelle sopra un panno (asciughino, burazzo ecc..!)
Sciacquare dal sale e grigliare in una bistecchiera finchè non si ammorbidiscono.
Prendere una teglia da forno tonda o quadrata da 20 cm, mettere la carta da forno e stendere uno strato di passata di pomodoro e un giro d'olio. poi alternare fette di melanzana, pomodoro, mozzarella a pezzetti, abbondante parmigiano, un giro d'olio.
Terminare con uno strato di melanzane, pomodoro e parmigiano.
Infornare per 20 min. in forno ventilato caldo a 180°. (deve formarsi la crosticina di parmigiano sopra!)
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