Salsiccia in umido con lenticchie

Ingredienti per 4 persone:

3 etti di lenticchie (non importa l'ammollo)
8 salsicce di maiale (2 a testa, 20 cm ca. cad)
un etto di passata di pomodoro
due coste di sedano
2 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva

Preparazione:
Mettere le lenticchie lavate in una pentola con acqua fredda (deve essere 2 cm sopra le lenticchie e bisogna controllare che siano sempre coperte di acqua) con unospicchio d'aglio e una costa di sedano per circa 20/30 minuti devono essere al dente. Scolatele e tenetele da parte. Conservate anche l'acqua di cottura.
In un tegame abbastanza grande, mettete a soffriggere l'aglio e l'altra costa di sedano tritata. Unite le salsicce fatele rosolare su tutti i lati poi aggiungete la passata di pomodoro mezzo bicchiere di acqua delle lenticchie e fate cuocere per ca. 15 minuti. Poi unite le lenticchie e stufate per altri 10 minuti. Se non c'è abbastanza sale aggiungete, io lo sconsiglio perché la salsiccia è salata.

Consiglio: con  un pò delle lenticchie potete condire la pasta prima di servire le salsicce.

Orata con broccoli

Ingredienti per 2 persone:

2 orate di circa 3 etti ciascuna o una grande orata di 6/7 etti

3 etti di broccoli (un mazzo o caspo non so come si chiami...)

1 spicchio d'aglio

olio extra vergine di oliva q.b.

1 bicchiere di vino bianco (o birra)

Preparazione:

tagliare l'orata in tranci orizzontali creando 3/4 tranci. lavare i broccoli e tagliarli a ciuffetti. Sbollentare i broccoli in acqua bollente per 2/3 minuti.

Mettere in una padella un giro d'olio e l'aglio cuocere i tranci di orata dal lato della pelle e poi in mezzo per 6/8 minuti. Mettere i broccoli a stufare per 5/10 minuti con il vino o la birra.

Pseudo-Parmigiana di melanzane leggera

Ingredienti per 4 persone: (io faccio molto a occhio...!)

2 grandi melanzane
passata di pomodoro
3 mozzarelle fiordilatte
2 etti di parmigiano reggiano grattugiato
olio extra vergine di oliva qb





Preparazione:

Affettare le melanzane per il lato corto e lasciare spurgare con sale grosso per 15/20 minuti. Lasciare sgocciolare le mozzarelle sopra un panno (asciughino, burazzo ecc..!)
Sciacquare dal sale e grigliare in una bistecchiera finchè non si ammorbidiscono.









Prendere una teglia da forno tonda o quadrata da 20 cm, mettere la carta da forno e stendere uno strato di passata di pomodoro e un giro d'olio. poi alternare fette di melanzana, pomodoro, mozzarella a pezzetti, abbondante parmigiano, un giro d'olio.
Terminare con uno strato di melanzane, pomodoro e parmigiano.

Infornare per 20 min. in forno ventilato caldo a 180°. (deve formarsi la crosticina di parmigiano sopra!)

Insalatina di pancetta in coppe di parmigiano

Ingredienti per 4 persone:
2 fette di pancetta, meglio se saporita
2 etti parmigiano reggiano DOP (sennò non viene!) grattugiato
1 bicchiere di succo d'arancia
olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino
sale q.b.
pepe q.b.
pomodorini datterini 1-2 etti
1 costa di sedano

Preparazione delle coppette:

Scaldare una padella antiaderente e cospargere di parmigiano facendo un cerchio di 10 cm di diametro ca. Quando il parmigiano si è sciolto e comincia a fare la crosticina, togliere delicatalente e adagiare il disco di formaggio su un bicchiere di vetro capovolto in modo che acquisti la forma di una coppetta. Non scoraggiatevi potrebbe risultare difficile la prima volta ma poi ci si prende la mano.

Preparazione insalata:

Abbrustolire la pancetta in padella con un cucchiaino di olio extra vergine di oliva, se necessario pepare e salare, quando la pancetta è ben cotta versare il succo d'arancia e lasciare asciugare. Lasciare raffreddare e aggiungere nella padella ormai fredda i pomodorini e il sedano. Versare il composto nelle coppette di parmigiano e servire. Volendo si può aggiungere un giro di balsamico sopra il tutto.